文章摘要:为研究壶瓶碎米荠种子中富硒油脂的理化特征及体外抗氧化能力，本研究采用索氏提取法提取壶瓶碎米荠种子中富硒油脂，参照国标对酸价、过氧化值等指标进行评价，利用HS-SPME-GC-MS和GC-MS法鉴定油脂组成及其油脂挥发性物质，微波消解-原子荧光法测定油脂中硒的含量，福林酚法测定油脂中总酚含量；以该油脂对DPPH、超氧阴离子自由基清除率为评价指标研究该富硒油脂体外抗氧化活性。结果表明，壶瓶碎米荠种子出油率为 （31±2.85）%，油脂碘值、过氧化值两个指标符合国家标准，酸价高出国家标准0.83 mg KOH/g，硒含量为8.439 mg/kg，达到湖北省地方富硒标准，总酚含量为（1.428±0.032） mg/mL；油脂脂肪酸组成成分主要为不饱和脂肪酸（92.49%），其中含必需脂肪酸亚油酸（25.4%），亚麻酸（2.49%）；油脂挥发性成分主要有苯类，烃类，醇类，酯类等56种；清除DPPH，超氧阴离子自由基的IC₅₀分别为：15.749 mg/mL，1.070 mg/mL，且不同浓度范围相关性不同，存在剂量效应。

文章关键词:壶瓶碎米荠,硒,油脂,理化特征,抗氧化,

项目基金:湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（T2020020）,湖北省教育厅科学研究计划指导性项目（B2020088）,金属热处理 网址: http://jsrcl.400nongye.com/lunwen/itemid-87768.shtml

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